Panqueques de dulce de leche sin gluten

Los panqueques o crepes con dulce de leche son uno de los postres favoritos de cualquier chico y sincerándonos de los grandes también. Pero para los que son celíacos les dejo esta versión sin gluten para que puedan disfrutarlo sin culpa. Un postre rápido, fácil y delicioso para disfrutar en familia.

Ingredientes

• 2 huevos
• 200 gramos de harina sin gluten (puede ser: 100g de harina de arroz*, 50g de almidón de maíz*, 50g de fécula de mandioca*)
• una pizca de sal
• 1 cucharadita de polvo para hornear o de levadura en polvo
• 400 ml de leche
• 50 ml de agua con gas
• manteca (mejor si está clarificada o a temperatura ambiente para la cocción)
• Dulce de leche* c. n. (un bote)
• Azúcar glas* c.n.

* sin gluten y/o contaminación de gluten, consultar con listado de las Asociaciones de Celiaquía.

Preparación de los panqueques sin gluten

1. En un bol batir ligeramente los huevos y agregar alternativamente la harina sin gluten, tamizada  junto con la levadura en polvo o el polvo de hornear y la sal, con los  líquidos, mezclar hasta lograr una mezcla bastante líquida. Dejar reposar en el frigorífico una hora.
2. Derretir la manteca en una ollita y pincelar con la mantequilla derretida una sartén antiadherente de 15/18 cm de diámetro calentada  a fuego medio.
3. Verter un cucharón de masa en la sartén y cocinar los panqueques por ambos lados. Con esta receta mejor hacer una capa delgada de masa, es muy elástica y de lo contrario tiende a ser gomosa.
4. Untar los panqueques con dulce de leche, enrollarlas cuando están tibios y espolvorear con azúcar glas.
5. Si se desea, para hacerlos mas golosos y crujientes pasar los panqueques bajo el grill durante un par de minutos.

Fuente: PequeRecetas